sábado, 29 de diciembre de 2012

MERLUZA EN SALSA VERDE


Ingredientes:
1 cebolla grande picadita
3 dientes de ajo picaditos
50gr de aceite de oliva
1 cucharadita de harina
200gr de agua o de caldo de pescado o de mejillones.
50gr de vino blanco
sal
perejil picado
1 hoja de laurel
800gr de rodajas o lomos de merluza
5 almejas por persona.

Preparación:
Pon aceite en una sartén y rehoga la cebolla y los dos dientes de ajo. Incorpora la cucharadita de harina y mézclalo un minuto, para que la harina pierda el sabor a cruda.
Añade el agua o caldo de pescado, el vino, la sal, el perejil, remover un poco. Agregar  la hoja de laurel y cocinar 5 minutos. Incorporar el pescado y dejar 10 minutos, agregar las almejas y esperar a que se abran. En total no serán más de 15 minutos. Comprobar que el pescado está hecho y servir.

viernes, 28 de diciembre de 2012

SOPA DE AJO


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 ½  litro de caldo de cocido o caldo de pollo preparado de Tetrabrick
10 dientes de ajo (más o menos, a gusto)
1 cucharadita de pimentón
50 gr de jamón serrano en taquitos
4 huevos
Aceite de oliva
8 rebanadas de pan frito

PREPARACIÓN:
1- En una olla ponemos un chorrito de de aceite y doraremos los ajos laminados a fuego medio, 1 minuto cuidando que no queden demasiado dorados.
2- Retiramos del fuego y echamos el pimentón, removemos un momento y añadimos el jamón. Volvemos a poner al fuego y rápidamente vertemos el caldo.
3- Dejamos a fuego medio hasta que hierva, cascamos los huevos encima de la sopa y dejamos hasta que estén cuajados.
4- A parte, en una sartén freímos las rebanadas de pan  y lo vamos añadiendo directamente a la cazuela. También podemos optar por no juntarlo con la sopa hasta servir, en este caso, iremos poniendo en cada plato dos rebanadas y encima echaremos la sopa y un huevo. Si es posible, es mejor servir en cazuelitas de barro.

domingo, 23 de diciembre de 2012

BROCHETAS DE GAMBAS AL AJILLO

4 Gambas o langostinos grandes, por persona
4 dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva
Sal.
Pelar las gambas e ir preparando las brochetas y colocarlas en una sartén grande con aceite de oliva, añadir en seguida los ajos cortaditos y el perejil. Dejar un minuto y ya está listo.

CREPES DE CHOCOLATE Y FRESA


Ingredientes (4 personas)

Para las crepes:
1/4 litro de leche
3 huevos
125 gr. de harina
30 gr. de mantequilla
15gr. Azúcar
5 gr. de sal fina (para resaltar el sabor)

Para el relleno:

4 Fresones por persona
150 grs. de chocolate de cobertura negra.
100 ml. de leche.

Azúcar glass.

Lo primero que tenemos que hacer es derretir la mantequilla en el microondas. Una vez derretida, la echamos en un bol junto a la leche, harina, huevos, azúcar y sal. Los mezclamos con la batidora eléctrica hasta que no quede ningún grumo.

Dejar la masa reposar media hora en la nevera.

Poner una sartén antiadherente al fuego, engrasada con mantequiilla y cuando esté caliente añadimos un cucharón de la masa de crepes, procurando que quede fina, movemos la sartén hasta que la masa quede bien esparcida por toda la sartén.

Cuando cuaje la parte de abajo (aprox. medio minuto) le damos la vuelta con cuidado de que no se rompa con la ayuda de una espátula. Seguimos haciendo el resto hasta que se nos acabe la masa.

A parte, cortar los fresones a rodajas y reservar.
Por otro lado, en un cazo al baño Maria (o en microondas), poner el chocolate y la leche e ir deshaciendo poco a poco. Rellenar las crepes con el chocolate y las fresas, doblarlos y espolvorearlos con azúcar glass.

ENTRECOT DE NAVIDAD

1 Entrecot por persona
Romero.
1 Sobre de Puré de patata
Pimiento rojo asado
Aceitunas
Zanahoria
Guisantes
Lechuga.
Asar el entrecot a la plancha espolvoreado con unas hojas de romero.
Preparar el puré dejándolo bien espeso y cuando enfríe, formar las bolas del muñeco de nieve. El sombrero será media aceituna negra y para hacer la boca utilizaremos media rodaja. Para los ojos cortaremos trocitos también de aceituna. Con la zanahoria haremos triangulitos para la nariz. La bufanda se hará con tiras de pimiento rojo asado y los botones con guisantes hervidos.

PAPÁ NOEL

AQUÍ CON LOS MISMOS INGREDIENTES.
Cortamos la base inferior del fresón para que asiente bien en el plato. cortamos también la parte superior para hacer el sombrerito. Montamos nata y rellenamos la parte superior, ponemos el sombrero y hacemos los ojitos y la boca con un poco de chocolate fundido. Con nata hacemos también los botones.

SANTA CLAUS

CORTAR UN POCO DE LA PARTE ANCHA DEL FRESÓN Y HACER UNA BASE CON NATA MONTADA Y TAMBIÉN LA BOLITA QUE PONDREMOS EN LA PUNTA.

sábado, 22 de diciembre de 2012

CARAMELO DE NAVIDAD "SANO, SANO"

TAN FÁCIL COMO CORTAR RODAJITAS DE PLÁTANO Y FRESÓN E IR UNIÉNDOLAS CON PALILLOS. A LOS NIÑOS LES LLAMA MUCHO LA ATENCIÓN Y MÁS SANO IMPOSIBLE.

viernes, 21 de diciembre de 2012

MEJILLONES A LA PROVENZAL

2 kg Mejillones (previamente limpios)
2 cebollas picaditas
2 dientes de ajo picados      
2 cucharadas de aceite de oliva
50ml de vino blanco seco  
6 tomates pera pelados y cortados
2 cucharadas de hierbas frescas 
(perejil, albahaca) picadas
1 ramita pequeña de tomillo
1 chile rojo picado(opcional)
Pizca de pimienta molida

Preparación:
Freír las cebollas, el ajo y el chile durante 6 ó 7 minutos hasta que empiece a dorar. En una cacerola lo suficientemente grande para que quepan todos los mejillones, añadir el tomate cortado y las hierbas picadas. Cocinar lentamente durante 3 minutos y, a continuación, añadir el vino, salpimentar y cocer otros 5 minutos; añadir los mejillones, mezclar bien, y cubrir con la tapa. Cocinar durante unos 4 minutos, hasta que se abran y cojan el saborcito de la salsa. Espolvorear un poco más de perejil y servir.

Servir con pan baguette tostado untado con mantequilla y al que habremos frotado un ajo crudo.



SOLOMILLO EN SALSA DE AJO Y ALMENDRAS


-1 kg. de solomillo de cerdo
-2 cabezas de ajo
-1 vaso y medio de vino blanco 
-Un poco de tomillo
-100 gr. Almendras tostadas
-Aceite de oliva

Aplastar los dientes de ajo con la parte plana de la hoja de un cuchillo  y dorarlos en un chorrito de aceite caliente con su piel y todo. Sacamos los ajos y en ese aceite doramos ligeramente el solomillo salpimentado. Añadimos a la carne el vino, los ajos pelados, una cucharadita de tomillo, las almendras y un poco de sal y pimienta molida. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Pasado ese tiempo sacamos la carne y pasamos la salsa por la batidora para que quede bien fina. Rectificamos de sal y colocamos el solomillo cortado a lonchas . Servir con paratas fritas o puré y si se desea, con un poco de ensalada.

SOPA MINESTRONE


Ingredientes (4 personas)
100 gramos de tomates.
1 calabacín.
150 gramos de alubias blancas cocidas
3 patatas
1 cebolla de tamaño medio.
1 diente de ajo.
3 ramas de apio.
1 nabo
2 zanahorias
1 hoja de laurel.
Agua 2 litros
100 gramos de arroz
Albahaca seca picada.
Varias ramitas de perejil fresco bien picado.
Una pizca de pimienta molida
Aceite y sal al gusto

Preparación:
Pelar y picar bien tanto la cebolla como el ajo, y trocear las distintas verduras en cuadrados pequeños.

Sofreír ligeramente la cebolla y el ajo en una olla con dos cucharadas de aceite. Enseguida verter dentro las verduras troceadas, menos el tomate, siguiendo con el sofrito hasta que se note que las verduras están blanditas. Agregar luego el agua y remover. Añadir entonces el tomate, una hoja de laurel y una pizca de albahaca. También salpimentar y dejar a fuego muy bajo durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, añadir la el arroz y dejar al fuego unos 15 minutos más, removiendo de vez en cuando. Servir caliente, espolvoreando con un poco de perejil.

FILETES DE LENGUADO RELLENOS DE LANGOSTINOS


4 Filetes de lenguado
16 colas de langostino crudas y peladas
Ajos
Aceite
Pimentón
Vino blanco o Jerez seco
200 gr. Tomate frito
200 gr. Nata

En una sartén con aceite, poner los ajos laminados y antes de que empiecen a tomar  color, añadir las colas de langostino abiertas por la mitad pero sin llegar a cortarlas del todo (que queden como abanicos) y saladas, tenerlas un momento dándoles la vuelta, y espolvorear con pimentón, retirando en seguida la sartén del fuego. Sazonar los filetes de pescado, colocar en cada uno de ellos 3 langostinos con un poco de su salsita y una última cola en la parte que va a quedar cerrada. Precalentar el horno a 220º. Doblar los filetes a lo ancho y cerrar con un palillo, procurando que se vea parte de la cola del langostino. Colocar en una fuente de horno, bañar con un poco de vino blanco y tapar la fuente con papel de aluminio, entrar al horno caliente y dejar unos 10 minutos. A parte preparar la salsa que serán tan sencilla como buena: En una sartén poner medio bote de tomate frito y añadir un tetrabrick de nata, calentar y dejar reducir un poco. Cuando el pescado esté en su punto, poner la salsa en el plato, poner encima el pescado y espolvorearlo con un poco de pimentón. Servir si se desea con arroz blanco. 

jueves, 20 de diciembre de 2012

POLLO A LA NARANJA


1 Pollo cortado a octavos
1 ½ kg. de naranjas (depende del zumo que tengan)
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
Sal
Tomillo
Aceite.

La noche anterior a su preparación, poner el pollo en un cuenco grande y cubrirlo bien con el zumo de naranja. Cuantas más horas esté en maceración mejor. Al día siguiente, escurrir el pollo, salarlo y comenzar a freírlo en una sartén antiadherente  Tal y como se vaya dorando, colocarlo en una cazuela. En el mismo aceite, dorar las cebollas cortadas en juliana, antes de finalizar añadir los ajos cortaditos. Escurrir el aceite y echar la cebolla y el ajo sobre el pollo y añadirle el zumo de las naranjas con las que lo habíamos macerado, añadir un poco de tomillo, semi-tapar la cazuela y dejar cocer a fuego medio-lento hasta que la salsa haya reducido y el pollo esté tierno (una media hora o menos). Antes de finalizar, salar un poco la salsa, no mucho pues perdería parte de la gracia que le da la naranja. No debemos darle muchas vueltas, solo moverlo un poco de vez en cuando, ya que sino se nos va a deshacer. Cuando esté listo, podéis sacar el pollo y pasar la salsa por la batidora, para que quede más fina, así tiene mejor presentación y si hay niños no se quejarán de  encontrar trozos de cebolla y se chuparán los dedos, garantizado.

domingo, 9 de diciembre de 2012

RISOTTO DE SETAS Y JAMÓN


INGREDIENTES (4 personas):
• 2 piñas pequeñas
• 300 gr. de arroz
• 1 cebolla pequeña
• 100 gr. de jamón ibérico
• 200 gr. de setas variadas congeladas (yo uso el variado de setas del Mercadona)
• 1 copa de jerez seco
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 1 litro de caldo vegetal o agua
• Sal y pimienta
• 100 gr. nata liquida para cocinar

ELABORACIÓN:
Cortar las piñas por la mitad y vaciarlas.
Poner a calentar el caldo y mantenerlo caliente. Limpiar y cortar a dados pequeños las setas, y reservar. En una cazuela, freír la cebolla cortada pequeña, a fuego lento y tapada, hasta que esté dorada, añadir las setas y rehogar unos minutos hasta que se haya consumido el agua que sueltan. Añadir el jamón cortado a dados pequeños. Cocer todo junto un par de minutos y después añadir el jerez y dejar reducir hasta que pierda el alcohol. Echad el arroz y nacarlo. Cubrir con el caldo vegetal hirviendo. Mezclar e ir añadiendo más caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Cuando  el arroz está cocido, rectificar de sal y pimienta y retirar la cazuela del fuego. Añadirle la mantequilla y el queso parmesano. Remover todo hasta que quede homogéneo y añadir la nata. Ya podemos ir rellenando las piñas y servir enseguida.

CANELONES DE PESCADO


Ingredientes:
  • 12 placas de canelones
  • 200 gramos de merluza
  • 200 gramos salmón fresco
  • 12 gambas
  • 200 gramos de leche
  • Caldo de pescado
  • Harina
  • 1 cebolla
  • Aceite
  • 100 gramos de queso rallado
  • Mantequilla

PARA LA BECHAMEL DE COBERTURA:
Mantequilla
250 gramos de leche
Harina

Preparación:
Damos un hervor ligero al pescado, apartamos y sacamos piel y espinas, reservamos. A parte, en una sartén freiremos la cebolla picadita con un poco de aceite, añadimos las gambas peladas y cortadas a trozos grandecitos, dejamos un minuto y echamos un par de cucharadas de harina y doramos un poco, añadir la leche, poco a poco y dejamos cocer unos minutos. Ahora añadimos el pescado desmigado, sazonamos y ya tenemos preparado el relleno. Yo no lo trituro, puesto que el pescado al añadir a la bechamel ya queda bastante deshecho.
Hervir los canelones durante unos minutos y luego echarlos en agua fría, los secamos y los vamos rellenando con la mezcla anterior. Colocar los canelones rellenos en una placa de horno untada con mantequilla.
Ahora prepararemos la bechamel para cubrir: Ponemos un par de cucharadas de mantequilla en una sartén y freímos ligeramente dos cucharadas de harina, incorporamos la leche. Dejar cocinar todo 10 minutos, removiendo para que se mezcle bien. Una vez lista, echamos sobre los canelones y cubrimos con el queso rallado.
Gratinar en el horno hasta que se dore el queso.