Elaboración:
Poner los trozos de bacalao a desalar el día anterior,
cambiando el agua un par de veces,
Cocer unos minutos las espinacas en agua hirviendo hasta
descongelar totalmente. Escurrir y reservar.
Pelar y cortar pequeños la cebolla, el pimiento y la zanahoria
y poner en una sartén con aceite y freír despacio, cuando tome color, añadir 3
ajos picados, dejar un par de minutos y añadir el tomate pelado y picado.
Cuando reduzca, añadir la carne del pimiento choricero, la hoja de laurel, las
espinacas y cubrir justo con agua. Escurrir los garbanzos y añadir al guiso,
dejar a fuego muy suave.
En el turmix poner las almendras, el ajo, ½ pastilla de
caldo y el perejil. Añadir un poco de agua, triturar y añadir a la cazuela
junto con el bacalao escurrido. Dejar unos minutos, hasta que el bacalao esté
listo, sin pasarnos de tiempo para que no quede seco.
