FILETE DE BACALAO CON SALSA DE MANGO

INGREDIENTES:

1 taza grande de arroz jazmín o basmati

2 1/2 tazas de agua

3 cucharadas de hojas de cilantro fresco

cebollino picado

sal y pimienta

1 mango

1 cucharadita de vinagre de vino de arroz

aceite girasol

1 limón en zumo

2 dientes de ajo, cortado pequeño

1 cucharadita de jengibre fresco picado

4 filetes de bacalao fresco

PREPARACIÓN:

Cocer el arroz con el agua en una cacerola grande a fuego medio durante 20 minutos.

Para la salsa: Pelar el mango y cortar la pulpa a cuadraditos.

En un tazón grande, mezclar el vinagre, el aceite y el jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta. Agregar el mango, cilantro, ajo, y jengibre. Reservar.

Calentar una gran sartén antiadherente a fuego medio-alto. Salpimentar el pescado y pasar los filetes por un plato con aceite. Pasar a la sartén caliente y dorar hasta que estén dorados, 3 a 4 minutos por cada lado (depende del grosor de los filetes). el

Cuando el arroz esté cocido, mezclarlo suavemente en el cilantro y cebollino. Sazonar con sal, al gusto.

Presentar en el plato, colocando el arroz , el filete de y cubrir con la salsa de mango y cubra adornar con cebollino picado. 

CALAMARES A LA AMERICANA

- INGREDIENTES :

- 200 grs. de cebolla

- 2 ajos

- ½ pimiento rojo

- 50 grs. de aceite

- 4 o 5 calamares frescos

- 50 grs. de vino blanco

- 50 grs. de coñac

- 200 grs. de tomate natural triturado

- sal

- pimienta

- 1 pizca de cayena en polvo

- 1 cucharadita de estragón

- PREPARACIÓN :

Picar la cebolla, el pimiento y los ajos y poner a dorar en una sartén con aceite de oliva.

- Agregar los calamares, el vino y el coñac y saltear unos minutos hasta a que empiece a reducir el jugo que sueltan los calamares. Incorporar el tomate y las especias y cocer unos 20 minutos.

MERLUZA EN SALSA VERDE

Ingredientes:
1 cebolla grande picadita
3 dientes de ajo picaditos
50gr de aceite de oliva
1 cucharadita de harina
200gr de agua o de caldo de pescado o de mejillones.
50gr de vino blanco
sal
perejil picado
1 hoja de laurel
800gr de rodajas o lomos de merluza

5 almejas por persona.

Preparación:
Pon aceite en una sartén y rehoga la cebolla y los dos dientes de ajo. Incorpora la cucharadita de harina y mézclalo un minuto, para que la harina pierda el sabor a cruda.

Añade el agua o caldo de pescado, el vino, la sal, el perejil, remover un poco. Agregar  la hoja de laurel y cocinar 5 minutos. Incorporar el pescado y dejar 10 minutos, agregar las almejas y esperar a que se abran. En total no serán más de 15 minutos. Comprobar que el pescado está hecho y servir.

BROCHETAS DE GAMBAS AL AJILLO

4 Gambas o langostinos grandes, por persona
4 dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva
Sal.
Pelar las gambas e ir preparando las brochetas y colocarlas en una sartén grande con aceite de oliva, añadir en seguida los ajos cortaditos y el perejil. Dejar un minuto y ya está listo.

MEJILLONES A LA PROVENZAL

2 kg Mejillones (previamente limpios)
2 cebollas picaditas
2 dientes de ajo picados      
2 cucharadas de aceite de oliva
50ml de vino blanco seco  
6 tomates pera pelados y cortados
2 cucharadas de hierbas frescas 

(perejil, albahaca) picadas
1 ramita pequeña de tomillo
1 chile rojo picado(opcional)
Pizca de pimienta molida

Preparación:
Freír las cebollas, el ajo y el chile durante 6 ó 7 minutos hasta que empiece a dorar. En una cacerola lo suficientemente grande para que quepan todos los mejillones, añadir el tomate cortado y las hierbas picadas. Cocinar lentamente durante 3 minutos y, a continuación, añadir el vino, salpimentar y cocer otros 5 minutos; añadir los mejillones, mezclar bien, y cubrir con la tapa. Cocinar durante unos 4 minutos, hasta que se abran y cojan el saborcito de la salsa. Espolvorear un poco más de perejil y servir.

Servir con pan baguette tostado untado con mantequilla y al que habremos frotado un ajo crudo.

FILETES DE LENGUADO RELLENOS DE LANGOSTINOS

4 Filetes de lenguado

16 colas de langostino crudas y peladas

Ajos

Aceite

Pimentón

Vino blanco o Jerez seco

200 gr. Tomate frito

200 gr. Nata

En una sartén con aceite, poner los ajos laminados y antes de que empiecen a tomar  color, añadir las colas de langostino abiertas por la mitad pero sin llegar a cortarlas del todo (que queden como abanicos) y saladas, tenerlas un momento dándoles la vuelta, y espolvorear con pimentón, retirando en seguida la sartén del fuego. Sazonar los filetes de pescado, colocar en cada uno de ellos 3 langostinos con un poco de su salsita y una última cola en la parte que va a quedar cerrada. Precalentar el horno a 220º. Doblar los filetes a lo ancho y cerrar con un palillo, procurando que se vea parte de la cola del langostino. Colocar en una fuente de horno, bañar con un poco de vino blanco y tapar la fuente con papel de aluminio, entrar al horno caliente y dejar unos 10 minutos. A parte preparar la salsa que serán tan sencilla como buena: En una sartén poner medio bote de tomate frito y añadir un tetrabrick de nata, calentar y dejar reducir un poco. Cuando el pescado esté en su punto, poner la salsa en el plato, poner encima el pescado y espolvorearlo con un poco de pimentón. Servir si se desea con arroz blanco.