ARROZ MELOSO DE ESPINACAS

Ingredientes (4 personas):
250 gramos de arroz bomba

225 gramos de espinacas picadas

1 cebolla

100 ml. de vino

200ml. de crema de leche

80 gr. de queso parmesano

500ml. de agua

2 dientes de ajo

4 lonchas de jamón ibérico

pimienta negra y sal.

aceite de oliva

Preparación:

Calentar el horno, y poner las lonchitas de jamón entre dos horas de papel de horno en una fuente de horno, colocar otra fuente de horno más pequeña encima para evitar que el jamón se rice y las lonchas queden planas.

A parte, pelar y picar la cebolla, y ponerla a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse, añadir el ajo picado y pasado un minuto, incorporar las espinacas, remover unos minutos y agregar el vino, dejando que evapore. Ahora echar el arroz y sofreír un poco más. Reducir el fuego e incorporar el agua caliente, salpimentar al gusto, y deja cocer el arroz,  moviendo de vez en cuando, e ir echando agua poco a poco, según vaya siendo absorbida. El arroz no tiene que quedar seco.

Cuando el arroz esté en su punto espolvorear con el queso parmesano, mezclar bien y añadir la crema de leche, remover, adornar con las lonchas de jamón y servir enseguida.

CREMA DE ALMEJAS ESTILO NEW YORK

INGREDIENTES: 

1 l. de agua               

1/2 Kg. de almejas grandes

2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla mediana, picada
1 zanahoria mediana, picada
1 tallo de apio, picado

1 hoja de laurel
3 cucharadas de harina
300 gr. de patatas, peladas y cortadas en cuadraditos

200ml. de crema de leche
Pimienta y sal
1 cucharada de cebollino fresco cortado

PREPARACIÓN:

En una olla poner a calentar 1 litro de agua, cuando hierva añadir las almejas y calentar hasta hervir nuevamente. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento 10 minutos o hasta que las almejas abiertas. Tirar las almejas sin abrir. Pasar el caldo de las almejas por un colador forrado con un trapito, para colar posibles restos de arena de las almejas. Enjuagar bien la olla, añadir la mantequilla y sofreír la cebolla, la zanahoria y el apio durante 10 minutos o hasta que estén tiernos, removiendo de vez en cuando. Echar la harina y cocinar 1 minuto, removiendo bien. Poco a poco, agregar el caldo de las almejas. Añadir las patatas y la hoja de laurel y llevar a bullición. Cocinar a fuego lento 12 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Añadir la leche, las almejas sin las conchas, un poco de pimienta y sal. Hervir unos minutos más. Espolvorear con el cebollino y servir.

TARTA DE SAN VALENTÍN

 Ingredientes

- 1 Lámina de hojaldre

Crema pastelera: 1/2 l de leche, cáscara de limón, ½ cucharadita de canela, 3 yemas de huevo, 2 cucharadas de maicena y 4 cucharadas de azúcar
- Kiwis y fresas
- Gelatina neutra

Preparación:
En un cazo, calentar la leche (reservando un poco en el vaso de la batidora) con el azúcar, la cáscara de limón y la canela. Dejarla hervir a fuego muy lento durante 10 minutos. Tras ello, quitar la cáscara de limón y reservar. En la leche que tenemos reservada en el vaso de la batidora le añadiremos las yemas y la maicena, batirlo todo bien. Poner el cazo nuevamente al fuego fuerte y añadir la mezcla de los huevos, remover continuamente hasta que espese y retirar del fuego.

En la bandeja del horno colocar sobre papel de aluminio, la lámina de hojaldre y pincharla con un tenedor. Entrar al horno hasta que esté hecha. Sacar y colocarle encima na capa abundante de crema pastelera y encima las frutas cortadas a láminas. Preparar una gelatina y pintar las frutas con un pincel.

RISSOTTO DE SETAS

Personas: 4 

Ingredientes:

Aceite de oliva o mantequilla

250 gramos de arroz

400 gramos de setas congeladas (en mi caso del Mercadona)

1 litro de caldo de ave o de verdura

1 cebolla

200ml. de nata

60 gramos de gramo queso parmesano

1 pizca de pimienta y de sal,

100ml. de jerez seco

 Preparación:

Calentar el aceite o la mantequilla en una cazuela y agregar y rehogar la cebolla picadita, añadir las setas lavadas. Rehogar bien, añadir el jerez y dejar que evapore. Agregar el arroz y remover hasta que tome color cristalino. Agregar parte del caldo e ir cociendo a fuego medio durante 20 minutos. Durante la cocción ir agregando, pequeñas cantidades de caldo caliente, poco a poco y removiendo de vez en cuando. Salpimentar. Al final retirar la cazuela, agregar un poco de mantequilla (a gusto), echar la nata y el queso parmesano, remover bien. Ojo no ha de quedar muy seco, sino cremoso.

GALETTE DES ROIS

Ingredientes:  

2 láminas de hojaldre

1 yema de huevo para pintar el hojaldre

Para el relleno de frangipane:
100gr. de mantequilla pomada
120gr. de azúcar + 1 sobrecito de azúcar vainillado
120gr. de almendras en polvo
2 huevos
1 chorrito de ron (opcional)

Preparación del relleno:
En una batidora eléctrica mezclamos bien la mantequilla a temperatura ambiente 

con el azúcar y las almendras molidas. Cuando la masa sea homogénea vamos añadiendo

los huevos de uno en uno mezclando bien y agregamos el ron. Reservar.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Colocamos una lámina de hojaldre en una placa de horno forrada de aluminio,

extendemos sobre la masa, la crema del relleno dejando un par de centímetros 

en el borde para poder cerrar. 

Pintamos con huevo los bordes y colocamos la otra lámina de hojaldre encima y apretamos

un poco los bordes. Hacemos unos cortes en forma de cuadrado y pintamos con 

la yema diluida en un poco de agua y azúcar. Pinchamos un poco la superficie con 

un tenedor  y metemos al horno unos 25 minutos o hasta que esté doradita.

No esperéis a que se enfríe ya que la mejor forma de comerla es calentita. 

Si sobra algo, al día siguiente se calienta nuevamente en el horno y está riquísima. 

OSSOBUCO

Ingredientes:

- 4 ossobucos
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 3 tomates
- 1 hoja de laurel
- comino
- orégano seco
- pimienta
- 2 cucharadas de harina
- 1 vaso de vino tinto

- ½ vaso de agua
- aceite
- sal
Preparación:

Picar la cebolla y los ajos finos.  En una cacerola con aceite caliente freír los ossobucos previamente salpimentados, hacerlos rápidamente para sellarlos durante un minuto por lado, añadir la cebolla y el ajo y cuando coja color agregar el tomate pelado y picadito. Dejar 5 minutos y añadir la harina, remover bien y agregar el vino y el agua. Echar el comino, hoja de laurel, orégano seco y sal.  Remover, tapar la cazuela y dejar cocinar a fuego lento hasta que la carne esté blanda.  Si fuera necesario agregar pequeñas cantidades de agua caliente para evitar que la salsa resulte demasiado espesa.  Servir los ossobucos bañados con la salsa y acompañarlos con unas patatas cortadas a cubos y fritas.

BESOS DE DAMA

Ingredientes:

100 g. de almendras molidas

90 g. de azúcar

100 g. de mantequilla ablandada

150 g. de harina para repostería

20g. de cacao

Una bolsita de azúcar vainillado

Una yema de huevo

100 g. de chocolate fondant

 

Preparación:

Poner en un bol, la harina, la mantequilla ablandada, junto con el resto de los ingredientes, amasar bien. Forma una bola y dejar reposar una media hora en el frigo. Mientras poner a calentar el horno a 160º.

Hacer bolitas pequeñas del mismo tamaño, e ir colocándolas en la bandeja de horno forrada con papel de aluminio. Entrar al horno y dejar unos 20 - 30 minutos, o hasta que se vean doradas. Cuidado porqué suelen quemarse por debajo.

Deja enfriar.

Mientras derretir el chocolate al baño maría, y cuando las galletitas estén frías, añadir una cucharadita de chocolate en el centro e ir uniéndolas de dos en dos por su parte menos abombada. Dejar enfriar en la nevera.

CALÇOTS CON SALSA ROMESCO

INGREDIENTES:
Salsa:
50 gr. almendra molida
1 tomate
1 cabeza de ajos + 1 ajo
1 ñora previamente remojada o pimentón rojo
aceite,vinagre y agua.
sal


- Calçots-


Si disponéis de una barbacoa mucho mejor, simplemente asar los calçots en ella, hasta que los veáis que revientan. Envolverlos con un papel de periódico y guardar hasta el momento de sacar a la mesa.


Preparación de la salsa:
Asar el tomate y la cabeza de ajos en el horno. Sacar, pelar y echar en el baso de la batidora, añadir 1 ajo crudo, las almendras, la carne de la ñora o el pimentón rojo, un chorrito de agua y un chorrito de vinagre (ojo con pasarse, es mejor probar al final y echar más si se desea). Triturar al mismo tiempo que se va vertiendo aceite, hasta que la salsa se vea cremosa, sin ser demasiado líquida.
Ahora a perlar los calçots y a "sucarlos".


SI PREFERÍS LOS CALÇOTS REBOZADOS TAMBIÉN ESTÁN RIQUÍSIMOS:

Simplemente, los he cortado por la mitad (si son muy gordos) y he utilizado harina especial para rebozar sin huevo, simplemente añadiéndole agua, cuidando que quede espesita. Pasar los calçots por la masa e ir friendo en aceite bien caliente. Escurrir sobre papel absorvente y a "chuparse los dedos".

CROQUETAS DE ATÚN

 Ingredientes:

▪ 1 cucharada de mantequilla
▪ 1 cebolla picadita
▪ 2 cucharadas colmadas  de harina 
▪ ½  leche
▪ nuez moscada
▪ 2 latas de atún 
▪ 1 huevo 
▪ pan rallado y harina blanca
▪ aceite
▪ pimienta
▪ sal

Preparación:                           

Se echa la mantequilla en sartén al fuego y se sofríe la cebolla. Cuando esté dorada, se agrega la harina y se le da unas vueltas, seguidamente echar la leche, la nuez moscada y la sal y la pimienta. Deben añadirse poco a poco y removiendo constantemente para que la pasta resultante quede tersa y espesa.

Dejar enfriar un poco la masa y añadir el atún, mezclar bien e ir formando las croquetas. Pasarlas por harina blanca, huevo batido y después por el pan rallado. 

Freírlas en aceite bien caliente y servir.

ESPAGUETTIS CON GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES 4 PERSONAS:

Medio kilo de gambas 

4 dientes de ajo

1-2 guindillas

1 cucharadita de pimentón de la Vera 

1 dl. aceite de oliva 

sal

320gr. de espaguettis

PREPARACIÓN:

Hervir los espaguettis. Escurrir y echarles un  un chorrito de aceite. Reservar.

Pelar las gambas, salarlas y reservar. En una sartén al fuego con el aceite, se ponen los ajos finamente picados y las guindillas, antes de que se doren, añadir el pimentón y un poco de sal. Rápidamente, para que el pimentón no se queme) incorporar las gambas, dejarlas un minuto o dos a fuego vivo, salteándolas de forma rápida para que no queden muy hechas. Mezclar en la misma sartén con los espaguetis, remover rápido, espolvorear con un poco de perejil y listo "a comer".

POLLO A LA CERVEZA

INGREDIENTES:

1 pollo cortado a octavos, con su piel

1/2 pimiento verde cortado en juliana

1/2 pimiento rojo cortado en juliana

1 cabeza de ajos

1 cebolla cortada en juliana

2 tomates cortados en juliana

2 latas de cerveza

perejil

sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:

Poner todos los ingredientes en la cazuela, salpimentar y poner a fuego moderado/bajo. Dejar hacer hasta que se haya evaporado prácticamente toda la cerveza, pero que siga quedando salsita, que está muy buena para mojar pan.

El pollo queda muy bien y muy tierno. No me negareis que es una receta facilita ¿eh?.

CREPES DE SAN VALENTÍN

Ingredientes para unos 8 crepes grandes.

95gr de harina, 20gr de cacao en polvo, 20gr de azúcar, 250ml de leche entera, 2 huevos grandes, 60ml de Cointreau. Mantequilla.

Nata (mejor si es montada).

Fresas.

Primero preparamos la fruta: Cortaremos las fresas y las dejaremos en un bol con un poco de azúcar. Reservamos.

Ahora prepararemos las crepes:Tamizamos la harina junto con el cacao en polvo, añadimos el azúcar, la leche, los huevos y el Cointreau y mezclamos bien con una batidora.

En una sartén caliente pasamos mantequilla y con ayuda de un cucharón echamos porciones de masa y vamos inclinando la sartén para extenderla. Cuando veamos que la masa va formando burbujitas, damos la vuelta con ayuda de una espátula o si te atreves, lanzándola al aire.

Escurrimos las fresas y las mezclamos con nata, rellenamos las crepes y envolvemos. Decorar con un poco de nata y algún trocito de fresa.

ARROZ FRITO CON GAMBAS

Ingredientes (para 4 personas):

24 gambas grandes peladas

3 huevos

½ cebolla

1 cucharadita de sal

Pimienta

Glutamato monosódico (en tiendas de productos orientales). Es para dar sabor (como un Avecrem  pero chino)

8 cucharadas de aceite de girasol

300gr. de arroz Basmati o tailandés: 1 medida arroz x 2 de agua)

Elaboración:

Cocer el arroz procurando que quede seco. Dejar enfriar. Mejor si se tiene hervido del día anterior.

Poner el aceite en una sartén y freir la cebolla cortada muy pequeñita. Cuan ya esté lista, echar las gambas (yo les hago un corte en la espalda para sacar el hilito negro). Freír ligeramente y reservar. Batir los huevos en un cuenco y, añadir a la sartén con el mismo aceite, remover y romperlos y añadir las gambas y el arroz, remover todo junto y si queda muy seco, añadirle un poco más de aceite, salpimentar y echar un a puntita de glutamato. Dar unas vueltas hasta calentar bien el arroz y servir.

Si se desea se pueden añadir taquitos de jamón, zanahoria y guisantes.

Este es el arroz que yo utilizo y os aseguro que tiene un aroma y sabor buenísimos.

PANECILLOS RELLENOS

Ingredientes 4 personas:
4 Panecillos redondos
120gr. de sobrasada ibérica.
100 gr. jamón
Mantequilla.


Preparación:
Quitar el sombrerito a los panecillos y vaciarlos de miga, untarlos con un poco de mantequilla y la sobrasada repartida por el fondo y un poco por las paredes. Cascar el huevo y separar la clara de la yema, reservando ésta. Poner la clara dentro del panecillo. Hacer lo mismo con los panes restantes. Introducirlos al horno 220º. Los primeros minutos los dejo tapados con papel de aluminio hasta que la clara va cuajando, así el pan no se tuesta demasiado. Cuando veas que la clara empieza a ser consistente (a gusto), poner la yema, unos taquitos de jamón y por encima un trocito pequeño de mantequilla. Dejar unos minutos más, a gusto. Servir con ensalada.

HUEVOS BENEDICTINE CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes para 4 tostadas:

4 Huevos

4 rebanadas de pan redondo de pueblo, o también puede ser de molde o de chapata.

8 lonchas de salmón ahumado

Sal

2 cucharadas de vinagre

Salsa Holandesa

4 yemas de huevo
130 gr de mantequilla
50 gr de agua
½ cucharadita de sal
Pimienta recién molida
El zumo de ½ limón.

Sin complicaciones:

Salsa holandesa de bote.

Elaboración:

En primer lugar, tuestan las rebanadas de pan y se reserva.

Luego hay que escalfar los huevos, y el truco para que salga bien es el vinagre. Hay que poner a hervir agua abundante en una cazuela y cuando hierva se añaden 2 cucharadas de vinagre. A continuación, cascar un huevo en un cazo e introducirlo lentamente en el agua hirviendo con vinagre. Dejar cocer durante 2-3 minutos y retirarlo con una espumadera. Dejar escurrir y repetir este paso con el resto de los huevos, de uno en uno.

Sobre la rebana de pan tostado colocar dos lonchas de salmón y encima el huevo escalfado. Bañar todo con la salsa holandesa templadita y servir caliente.

Idea:

*Si no te quieres complicar escalfando los huevos, puedes hacerlos fritos, al horno o cascarlos de uno en uno e ir colocándolos en tacitas que introduciremos en el microondas, programar un minuto (dependerá de la potencia del micro) y ya está; el resultado también será bueno.

Elaborar la salsa holandesa de forma tradicional:

Es una preparación un poco complicada por la dificultad para mantenerla en estado correcto hasta su consumo. Hay que tener en cuenta que esta salsa se corta con facilidad. Para conseguir una salsa perfecta hay que evitar que el recipiente esté demasiado caliente, no se debe incorporar la mantequilla con rapidez y la salsa, una vez terminada, ha de reposar de forma adecuada.

Esta salsa se elabora a una temperatura que oscila entre 40 ºC y 70ºC. A una temperatura más baja, la mantequilla se solidifica, mientras que si es más alta el huevo se cuaja. Para empezar, se vierten las yemas en un bol que irá al baño María y se baten con un poco de zumo de limón y sal. Una vez que han cogido temperatura y cuerpo, se apartan del fuego y se agrega la mantequilla caliente (textura pomada o casi líquida). A continuación, se mezcla todo con la varilla y se acerca nuevamente al fuego para emulsionar todos los ingredientes. La salsa debe quedar bien ligada, pero no demasiado espesa ni brillante. En caso de que espese demasiado, se puede añadir agua poco a poco. Luego la conservaremos al baño María hasta el momento de su empleo.

Elaborar la salsa holandesa con Thermomix:

Poner en el vaso todos los ingredientes de la salsa y programar 5 minutos, 70º, vel. 4. Si se quiere más espesa, dejar 2 minutos más.

SANGRIA DE CAVA

Ingredientes

Una botella de cava brut

Una copia de coñac

Una copita de Cointreau o licor de naranja

Un chorrito de Granadina

Una lata de limonada

1 naranja a rodajas y/o fresas  naturales

Azúcar al gusto

Hielo.

Preparación

Mezclar bien  todos los ingredientes, removiendo hasta que quede bien disuelto el azúcar. Servir en copa de cava que así sabe mejor. 

SINGAPORE SLING

Para una copa:
1 medida de ginebra

1/2 medida de brandy

4 medidas de jugo de piña

1/2 medida de jugo de limón

1/4 medida de Cointreau

1/4 medida de Angostura

1/3 medida de granadina


Preparación:
Poner hielo en una coctelera y verter todos los ingredientes. Batir y servir en un vaso o copa larga. Si se desea decorar, queda muy bien con un trozo de pina o cereza.

BATIDO DE LECHE Y LIMÓN

Esta receta es de Thermomix y está riquísima. Probadla con leche bien fría.

INGREDIENTES

2 limones

130 g de azúcar

1 litro de leche muy fría

2 segundos de turbo

ELABORACIÓN

Introduce todos los ingredientes en el vaso. Programa vaso cerrado, y pulsa el botón de turbo durante dos segundos. Introduce el cestillo en el vaso y sirve inmediatamente colando a través del cestillo.

POLLO CON SALSA DE LIMÓN

INGREDIENTES:

1 pollo a trocitos.
1 sobre de sopa de cebolla .
1 brick de nata.
100ml de zumo de limón.
200 ml de agua.
 azúcar (opcional, dependiendo del limón y de los gustos)
Aceite

ELABORACIÓN:
Rehogamos el pollo en una cacerola y cuando esté dorado le echamos el sobre de sopa de cebolla diluido en el agua y lo movemos. Luego le añadimos el zumo de limón y lo dejamos cocer a fuego lento y pasados unos minutos le añadimos la nata.
Dejar unos 10 minutos a fuego medio/bajo y al final, probar y si es necesario, podéis añadir un poco de azúcar para corregir un poco la acidez del limón. Servir con unas patatitas fritas o arroz blanco.

PINCHO DE MORCILLA

Ingredientes: 
1 morcilla de Burgos
1 pimiento del piquillo
1 barra de pan

Freír la morcilla cortada a rodajas. En el mismo aceite, freír las rebanaditas de pan. Colocar en cada rebanada la rodaja de morcilla y decorar con pimientos del piquillo.

ROLLITOS DE LANGOSTINOS

Ingredientes: 

pasta brick, 

langostinos

ajo, sal

agua y  harina

Elaboración: 

Pelaremos los langostinos y los salaremos ligeramente. Luego los rehogaremos con un ajo picadito. Cortaremos la pasta brick en cuadraditos, pondremos un langostino y enrollaremos, pegando las puntas con una mezcla que prepararemos con un poco de agua y harina. Freír unos minutos con cuidado de que no se quemen. Servir calientes.