ROLLITOS DE POLLO PARMESANA

Ingredientes:

1 taza de caldo de pollo 1 diente de ajo, en rodajas finas 1 lata de tomate triturado albahaca fresca, picada Sal y pimienta recién molida 4 filetes de pechuga de pollo delgados perejil fresco picado 1 taza de queso mozzarella rallado 1/4

Preparación:

Precalentar el horno a 250º. Mientras, freír un poco el ajo y añadirle el tomate y cocinar 5 minutos; incorporar la albahaca y el caldo y dejar reducir hasta que espese un poco, unos 15 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Taparlo para mantenerlo caliente.

Sazonar el pollo con sal y pimienta, espolvorear con el perejil y colocar en el centro del filete el queso mozzarella y, comenzando en el extremo más corto, enrollar para y cerrar con un palillo de dientes.

Mezclar el queso parmesano y el pan rallado en un plato llano. Poner la clara de huevo en otro plato y batir hasta que esté espumosa.

Pasar primero los rollos de pollo por la clara de huevo y luego por la mezcla de pan rallado y parmesano. Poner un poco de aceite en la placa de horno y colocar los rollos. Hornear hasta que estén cocidos, unos 20 minutos. Servir con la salsa de tomate, si se desea, con un puré de patata.

PERAS AL COCO

3 peras maduras pero firmes (suelo utilizar blanquillas)

3 cucharadas de coñac

El zumo de 1 mandarina o de una naranja

1/2 taza de harina

1 huevo

1 cucharada de agua

1 taza de coco rallado

1/2 taza de aceite

2 cucharadas de mantequilla

Salsa de chocolate para adornar

Cortar la pera de arriba a abajo en lonchas un poco gruesas (4 lonchas de cada pera), sin pelar y sólo sacando un poco de la piel de la primera y última loncha. Si se desea, se puede sacar el corazón, yo no lo hago. Mezclar el coñac y el zumo y adobar las peras durante 15 minutos.

Batir el huevo con el agua. Secar las peras y pasarlas primero por harina y luego por el huevo batido y finalmente por un plato en que tendremos el coco, presionando bien para que quede adherido a la pera.

Freír en aceite y mantequilla bien calientes hasta que estén doradas las lonchas de pera por ambos lados.

Servir adornadas con salsa de chocolate y también queda muy bien servirlas con una bola de helado de chocolate.