RISOTTO DE SETAS Y JAMÓN

INGREDIENTES (4 personas):

• 2 piñas pequeñas

• 300 gr. de arroz

• 1 cebolla pequeña

• 100 gr. de jamón ibérico

• 200 gr. de setas variadas congeladas (yo uso el variado de setas del Mercadona)

• 1 copa de jerez seco

• 2 cucharadas de mantequilla

• 2 cucharadas de queso parmesano rallado

• 1 litro de caldo vegetal o agua

• Sal y pimienta

• 100 gr. nata liquida para cocinar

ELABORACIÓN:

Cortar las piñas por la mitad y vaciarlas.

Poner a calentar el caldo y mantenerlo caliente. Limpiar y cortar a dados pequeños las setas, y reservar. En una cazuela, freír la cebolla cortada pequeña, a fuego lento y tapada, hasta que esté dorada, añadir las setas y rehogar unos minutos hasta que se haya consumido el agua que sueltan. Añadir el jamón cortado a dados pequeños. Cocer todo junto un par de minutos y después añadir el jerez y dejar reducir hasta que pierda el alcohol. Echad el arroz y nacarlo. Cubrir con el caldo vegetal hirviendo. Mezclar e ir añadiendo más caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Cuando  el arroz está cocido, rectificar de sal y pimienta y retirar la cazuela del fuego. Añadirle la mantequilla y el queso parmesano. Remover todo hasta que quede homogéneo y añadir la nata. Ya podemos ir rellenando las piñas y servir enseguida.